Il menù di San Valentino

Ogni giorno è speciale per gli innamorati, ma a San Valentino l’atmosfera è magica. Il Ristorante da Riccardo ha così pensato di proporre un menù davvero unico per festeggiare la ricorrenza più romantica dell’anno. Ecco la proposta:

Piccolo amouse bouche con flut di bollicine

Cuore di carciofo con burrata su zuppetta di patate e gamberi in pasta kataifi

Ravioli al branzino con burro acidulato e coriandoli di verdure disidratate

Trancetto di ombrina profumata alla verbena su umido di lenticchie

Il dolce di San Valentino degli innamorati

Il costo è di € 38,00 a persona. Puoi mandarci la tua richiesta di prenotazione da qui

Rotolo di coniglio

Appiattire il coniglio disossato e ricoprirlo completamente con delle fettine di lardo aggiungere il radicchio e i pomodori precedentemente preparati. Arrotolare il coniglio e chiuderlo accuratamente con lo spago per cucinare.

Rosolare il rotolo di coniglio in padella con poco olio quindi terminare la cottura in forno a 180° per circa 15 minuti appoggiandolo su una placca ricoperta da carta forno facendo attenzione che la carne rimanga leggermente rosata all’interno. Disporre nel piatto la salsa calda di verza a specchio ed appoggiarvi sopra il rotolo di coniglio precedentemente scaloppato nappandolo con un fondo ottenuto dalla cottura delle ossa con aggiunta di sedano, carote e cipolla e brodo.

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Involtini di asparagi gratinati alla farnesina

Sbollentare gli asparagi in acqua leggermente salata avendo cura di lasciare fuori dall’acqua le punte degli asparagi stessi e portarli a quasi a cottura; lasciarli quindi sgocciolare bene.

Preparare ora degli involtini mettendo su un tavolo di lavoro le fette di prosciutto sovrapponendo le fette di formaggio (entrambe tagliate sottili), gli asparagi arrotolandoli ben stretti.

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